Χοιρινές Πανσέτες στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα ψητού

120'

Υλικά

4 χοιρινές πανσέτες
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 Σέλερι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 λίτρο νερό

Για το φούρνο:

2 μελιτζάνες
2 κολοκύθια
2 πατάτες

Φρέσκος μαϊντανός
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τις πανσέτες σε μια κατσαρόλα μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι.
Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να φύγει το πολύ νερό.
Κόβουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί σε ίσα μέρη, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε τις πανσέτες πάνω στα λαχανικά και ψήνουμε για 2 ώρες στους 170.